INGREDIENTES: Para 4 personas: 1,200 kg. de raya. 1 vaso de vino. 8 guindillas vascas. 1 vaso de vino blanco. 50 gr. de mantequilla. Sal y pimienta. PREPARACIÓN: NO ES que sea difícil, pero tiene su miga. Para empezar, salamos la raya unos minutos antes de empezar. Es lo que deberíamos hacer siempre con el pescado. Cortamos las guindillas o piparras y las reservamos. Ponemos una sartén o placa grande al fuego con la mantequilla. En cuanto se funde, añadimos la raya, y tapamos. Hay que dejarlo de dos a seis minutos por cada lado. Según el gusto de la cocción de ustedes. Fuego medio. Claro que hay que levantar la tapa para voltear la raya. Qué difíciles somos a veces. Y agregamos en la segunda vuelta el vino y las piparras. Si le gusta el pescado poco hecho, retírelo. Porque el vino tiene que cocer cinco minutos, para perder el crudo. Salpimentar. Y ya está.

INGREDIENTES: Para 4 personas: 1,200 kg. de raya. 2 cebollas. 2 patatas. 2 tomates. 1 pizca larga de tomillo. 1/2 vaso de vino blanco. Aceite de oliva. Sal y pimienta. PREPARACIÓN: RÁPIDAMENTE, encendemos el horno a 2000. Y pelamos las cebollas y las patatas. Las cortamos en gajos. Ya sé que la cebolla es en aros, pero era para resumir. Y las salteamos de cinco a diez minutos, según el tamaño. Placa de horno, untada con aceite, cebolla y patatas, raya, los tomates. Salpimentamos. El vino y al horno. Repito: de cinco a diez minutos. Si lo hace más, peor para usted. Pero, éso sí, nada más hacerla, no la recaliente, sírvala, cómala, o lo que prefiera. Estas recetas siempre son para unas cuatro personas. Si son estilo Paquita, comen ocho. Si son estilo Iñaki puede que llegue a dos.