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| M A G A Z I N E |
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Domingo 6 de julio de 2003 | |
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| OTROS ARTICULOS EN ESTE NÚMERO |
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Ensalada de espárragos, mozzarella y langostinos con vinagreta de frambuesa |
Blanca, jugosa y al gusto
Fría o caliente, en dados, bolitas o rodajas. La mozzarella, la auténtica, es un placer para el paladar en cualquiera de sus variantes. Más allá de la ensalada caprese, éstas son algunas de sus utilidades.
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por Hespen&Suárez fotografías de Ángel Becerril
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS, MOZZARELLA Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE FRAMBUESA
Ingredientes: 8 espárragos verdes hervidos “al dente”, 150 g de mozzarella fresca, 12 langostinos hervidos y pelados, 50 g de frambuesas frescas, 1/4 de taza de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de frambuesa, unas hojitas de menta, sal y pimienta.
Elaboración: preparar la vinagreta de frambuesas mezclando en un bol aceite, vinagre, las frambuesas, sal y pimienta. Dejar macerar dos horas. En cada plato, disponer cuatro espárragos e intercalar langostinos con lonchas de mozzarella. Aliñar con la vinagreta. Adornar con menta cortada fina en juliana. Acompañar con las frambuesas maceradas a un lado.
CODORNICES BRASEADAS CON SETAS, CASTAÑAS Y MOZZARELLA
Ingredientes: 2 codornices enteras y limpias, 1/2 taza de castañas al natural, 1/2 taza de setas silvestres de primavera, 100 g de mozzarella fresca en dados, 1/8 de taza de aceite de nuez, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 taza de caldo de ave, 1/4 de taza de salsa de soja japonesa, 1 chalota picada, 1 ramita de romero, 25 g de mantequilla fresca en dados, sal y pimienta.
Elaboración: precalentar el horno a i80 grados. Salpimentar las codornices por dentro y por fuera y calentar el aceite de oliva al fuego en una cazuela con tapa. Dorar las codornices por todos los lados y reservar. En la misma cazuela, añadir el aceite de nuez y sofreír ligeramente la chalota picada y añadir a continuación las setas y las castañas, cocinando suavemente el conjunto durante tres minutos. Añadir la salsa de soja, el caldo de ave y la ramita de romero, incorporando a continuación las codornices. Tapar y colocar en el horno durante 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y emplatar las codornices, las setas y las castañas desechando la ramita de romero. Reducir la salsa 30 segundos y añadir sin dejar de batir (montando) la mantequilla fresca. Cubrir las aves y las setas con la salsa y colocar los dados de mozzarella fresca y más ramitas de romero fresco encima.
ENSALADA DE MOZZARELLA Y FRUTAS
Ingredientes: 250 g de mozzarella fresca, 12 tomates cherry cortados por la mitad, un aguacate pelado, un mango pelado, 12 uvas negras cortadas por la mitad, una ramita de albahaca, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta.
Elaboración: con la ayuda de una cuchara parisien, sacar bolas del mango y el aguacate. Disponer en un plato junto con las uvas, la mozzarella y los tomates formando un círculo. Aliñar con aceite y vinagre. Salpimentar y decorar con la albahaca.
MOZZARELLA EN CARROZA
Ingredientes: 12 rebanadas de pan blanco de “sandwich”, 1/4 de taza de alcaparras picadas, 150 g de mozzarella fresca, 1/4 de taza de harina, 2 huevos batidos, una cucharada de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración: preparar seis “sandwiches” con las alcaparras y las lonchas de mozzarella fresca, presionándolos ligeramente. Cortar los panes en triángulos. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén. Pasar los “sandwiches” por harina y huevo sucesivamente y freír por ambos lados. Secar sobre papel absorbente y servir con una vinagreta de alcaparras.
NAPOLEÓN DE BERENJENAS, MOZZARELLA, PIMIENTOS Y MANZANA
Ingredientes: una berenjena mediana cortada en rodajas, 1/4 de taza de pan rallado, un huevo batido, una manzana Grand Smith, 150 g de mozzarella fresca, 4 pimientos asados de piquillo, aceite de oliva, vinagre balsámico, cebollino, sal y pimienta.
Elaboración: salpimentar las rodajas de berenjena. Pasarlas por huevo y pan rallado, friéndolas en abundante aceite hasta que estén doradas. Armar el Napoleón en un plato con las berenjenas, la mozzarella y la manzana sucesivamente. Acompañar con una vinagreta de aceite y vinagre balsámico.
Hespen&Suárez Catering Contemporáneo: www.hespenysuarez.com; tel.: 91 725 91 55.
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