L'OLIVERA Origen: D.O Les Garrigues (Lleida). Variedad: arbequina. Acidez: 0,3o. Capacidad: 500 ml. Precio: 1.450 ptas. Color: del amarillo limón al intenso ámbar. Aroma: afloran atisbos de aceituna dulce y cálida. Sabor: frutal, envolvente, enormemente glicérico y con un exótico final de pimienta verde. Sugerencia: pienso en la versátil escalibada y se me hace la boca... aceite.	CANOLIVA Origen: Luque (Córdoba). Variedad: pajarero, picudo. Acidez: 0,4o. Capacidad: 750 ml. Precio: 925 ptas. Muy buena relación calidad/precio. Color: brillante oro. Aroma: nariz plena de flores amarillas (retama, mimosa). Sabor: de dulzor insinuante, cremoso y prolongado. Sugerencia: al arisco alcaucil y a sus cuñadas -las amargadas alcachofas- les endulzará el corazón.
UNIÓ Origen: D.O Siurana (Tarragona). Variedad: no figura. Acidez: 0,3o. Capacidad: 750 ml. Precio: 915 ptas. Color: amarillo vivo. Aroma: fresco y frutal, verde y punzante. Sabor: dulce al inicio para, al final, virar hacia las sensaciones amargas, con un deje de frutos secos, (avellana, almendra). Sugerencia: entre tanto aceite no se me escurre mejor idea que un carpaccio de frescos hongos.	HOJIBLANCA Origen: Antequera (Málaga). Variedad: hojiblanca. Acidez: 0,4o. Capacidad: 750 ml. Precio: 950 ptas. Excelente relación calidad/precio. Color: amarillo verdoso brillante. Aroma: levemente tostado con marcados toques salinos. Sabor: no muy largo, pero dulce, ligero, fresco (apio) y elegante. Sugerencia: si cada plato tiene su aceite... éste nació para el ajoblanco.