LA CRÍA Y ENGORDE de las denominadas anátidas grasas (patos y ocas) se ha perfeccionado a lo largo de los últimos 200 años. Sólo con la llegada de la producción industrial estos métodos están siendo desplazados por otros más cruentos: el animal se mantiene enjaulado y se le engorda de forma mecanizada.

5.Despiece.
La canal, una vez oreada durante 24 horas, es despiezada, comercializando las distintas partes del ave. Esto es de gran importancia para los fabricantes, pues rentabilizan su producción.

6.Evisceración.
Algunos productores proceden a la evisceración del hígado con el cuerpo aún caliente. De esta manera, evitan que el hígado del ave comience los habituales procesos de degradación. Se quitan venas y nervios del hígado. Las otras partes del ave se confitan.

7.Enlatado.
Una vez preparado con sal, especias, trufas y otros condimentos, el "foie gras" es comercializado de distintas maneras. Latas y botes de cristal son los envases más habituales, aunque también se encuentran estos productos envasados al vacío o incluso frescos.