El clembuterol, la locura de sus vecinas británicas y la avaricia de muchos ganaderos e industriales, así como un progresivo cambio en los hábitos alimenticios de los españoles han provocado un continuado descenso en el consumo de vaca. Aún así, devoramos casi ocho kilos por persona al año, o lo que es lo mismo, unos 32 filetes. El aturdimiento de la vaca suele realizarse mediante un percutor (en la imagen). Lleva un balín de pólvora que se dispara en el frontal del animal. Tras el atontamiento se procede al desangrado. Un mismo operario puede realizar además otras tareas como cortar las patas del animal o quitarle la piel. Cada matarife suele emplear dos cuchillos: sangra al animal y lo mete a esterilizar en agua que está a una temperatura de 9 grados mientras emplea el segundo cuchillo y así sucesivamente. En un gran matadero pueden sacrificarse unas 80 vacas a la hora.
VACA, UN BALIN EN LA FRENTE
| pollo DIRECTO A LA YUGULAR |
vaca UN BALIN EN LA FRENTE |
| cordero JUNTO A LA OREJA |
conejo SOLO EN PAELLA |
| trucha MACHOS NO, GRACIAS |
avestruz TAMBIEN A CUCHILLO |
