ERNESTO ÁLVAREZ. "Tenemos muy poco respeto a la vida"
Fundador del hospital para la fauna silvestre más importante de España, este protovegetariano tiene claro que lo primero es la conservación de la fauna amenazadas. Como "Cigu", el macho de cigueña negra que aparece con él en la fotografía. Lleva más de diez años en el centro y desde el primer momento se enamoró de Ernesto, eligiéndole de pareja. A pesar de encontrarse en perfecto estado, no puede ser devuelto a la naturaleza, pues ha perdido el miedo al hombre. Quedará en el centro para siempre. Por eso Ernesto, siempre que puede, pasa un rato en su compañía.
ROBERTO ADARBE. "He encontrado el equilibrio"
Ha encontrado en su trabajo en un restaurante vegetariano y como monitor de ecosenderismo la mejor forma de vivir de acuerdo con su profundo respeto e integración con la naturaleza. Bien sea detrás de cualquiera de las cuidadas especialidades que recomienda o perdido en una de las cumbres de la Sierra de Guadarrama, logra salir del agobio de la vida moderna. "Con mi alimentación y mis ocupaciones encuentro al mismo tiempo una visión consciente de la naturaleza y de mi propia naturaleza interior. He encontrado el equilibrio", afirma.
MANUEL GUINOT. "Las verduras ayudan a salir del desencanto"
Hace 15 años era vegetariano y su afición a las terapias integrales le permitía aplicar reflexología podal a su familia y a sus amigos. "Pero poco a poco el círculo fue ensanchándose y la gente me solicitaba cada vez más. Hasta que tuve que decidir entre mi profesión y lo que me gustaba", recuerda. En la actualidad reparte su tiempo en pasar consulta y organizar e impartir cursos de disciplinas como tai chi, reiki o yoga. Con 66 años, los diez últimos como vegetariano convencido, muestra una actividad incesante y afirma que le queda cuerda para rato.
